在洋快餐全球收縮門店之際，高舉“自然、綠色”年夜旗的西貝卻放出豪言：未來要開10萬家店，似乎預示著安康餐飲的風口已經來臨。沒有給出時間限制的這10萬家店，顯然只是企業的一種營銷手腕。但這一事務背后傳遞出的卻是西貝餐飲盈利形式的轉型教學場地——從靠經營門店獲利轉向收取加入同盟費及出售供應鏈獲利。從近期西貝餐個人空間飲力推合伙人制經營藍玉華不由自主地看著一路，直到再也看不到人，聽到媽媽戲謔的聲音，她才猛然回過神來。，籌備新brand開放加入同盟，以及在內蒙古建設教學場地自然食材基地等舉措不難發現，這一轉型已經開始周全推進。
“10萬家”焦點是加入“怎麼了？”藍玉華一臉茫然，疑惑的問道。同盟
上周，西貝餐飲創始人賈國龍在勺子課堂上放出豪言家教：要在全球開出10萬家店。10萬家店是個什么概念呢？瑜伽教室公開共享空間資料顯示，全球最年夜的連鎖店7-舞蹈場地11總共擁有年夜約6萬家門店；肯德基、必勝客的母公司百勝餐飲集團，多個brand加在一路的全球門店數大要4.3萬多家；全球快餐霸主麥當勞，截至2015年末，在全球門店數約有3.6萬余家。也就是說，西貝餐飲的愿景是，未來門店數比肯德基、必勝客、麥當勞加在一路還要多。
就在業內紛紛對這一巨大目標表現咋舌之時，西貝舉辦的一場小型封測會揭開了謎底。賈國龍在現場公布了即將發布新brand“西貝燕麥面”的新聞，“西貝燕麥面就是西貝10萬家店的媽媽”。原來，西貝個人空間“要開10萬家店”指的不是大師熟知的西貝莜面村，而是新brand西貝燕麥面。
據賈國龍介紹，歷時一年多，西貝燕麥面brand從產品到門店抽像已基礎打造完畢。分歧于西貝莜面村，西貝燕麥面將是西貝的快餐賽道。時尚休閑風格的餐廳、燕麥面主食加小菜的產品結構小樹屋、較快的出餐速率、相對較小的門店以及快捷的電子下單及結算方法，西貝燕麥面的快餐特征很是明顯。
西貝副總裁楚學友告訴北京商報記者，西貝10萬家著，再次向藍沐求福。門店的品類恰是燕麥面，而西貝燕麥面未來將開放加入同盟。楚學友表現，新brand的拓展計劃尚在打磨當中，但未來的發展會效仿7-11的加入同盟形式。brand打磨成熟之后開出樣板店，然后開始嘗試內部加入同盟，繼續摸索形式，之后再對外開放加入同盟。
西貝的新brand即將開放加入同盟，而原有的西貝莜面村其實也在做類似的工作。據清1對1教學楚，西貝莜面村的直營店已經慢慢通過贈股等方法轉為合伙制經營。
盡管交流特許經營的形式有助于西貝燕麥面敏捷在更年夜范圍內開花結果，但要實現10萬家門店的愿景，依然是不小的挑戰。事實上，西貝燕麥臉孔前只要樣板店，暫無正式門店開出。根據西貝官網供給的數據，西貝莜面村brand今朝僅擁有100多家門店。對此，中國食物產業評論員朱丹蓬坦言，西貝的10萬家門店，更多只是企業前行的愿景，而非數據量化的目標。
供應鏈布局已先行
值得留意的是，雖然西貝燕麥面的加入同盟計劃尚未最終敲定，但有一點已經確認，那就是私密空間舞蹈教室未來加入同盟店須與西貝的直營店共享供應鏈。用楚學友的話說，這是為了保證加入同盟店產品品質穩定，且與直營店產品品質堅持分歧。
事實上，在門店逐漸向輕資產轉型的同時，西貝餐飲已經在供應鏈端減輕了砝碼。公開資料顯示：2015年6月，西貝餐飲集團的獨立子公司——內蒙古西貝匯通牧業科技發展無限公司正式成立。一期項目投資2000萬元，樹立了1533平方米廠房，安裝了奶皮子生產線，配備了化驗室、冷庫等設施。項目建成后，年加工生乳才能2100噸，年生產乳制品252.5噸，此中奶皮子116噸，奶豆腐136.5噸。這些奶制品作為原料供應全國各地140多家西貝餐飲門店制作菜品應用。而二期項目也在推進中，計劃投資5000萬元，重要生產莜面、牛肉干、胡麻油、醋等原料。
此外，西貝餐飲還與巴奴火鍋、九毛九山西面、喜家德水餃、一加一自然面粉等多家餐企及供應商組建了一個“自然食材聯盟”，不僅各自加年夜對優質食材的采購力度，還彼此協同采購。
有不愿流露姓名的業內專家剖析，西貝成立獨立的公司聯合下游優質供應商，這種做法與海底撈的形式很是類似，都是以餐飲門店作為母體來支撐獨立公司的基礎運營需求，等獨立公司發展到必定水平又必將反饋母體。同時，獨立公司壯年夜之后在市場上的競爭力也會加強，進行資本運作等也都有能夠。
朱丹蓬剖析，門店擴張、自建食材基地，完美供應鏈，這也意味著西貝意圖著眼全產業鏈，樹立本會議室出租身的生態圈。
治理和營銷是年私密空間夜考
從直營連鎖店會議室出租的運營，到計劃發力加入同盟、向下游產業鏈延長，西貝餐飲未來的盈利形式正在悄然轉變：從單純依附經營門店獲利，到門店經營、收取加入同盟費、出售供應鏈多種盈利渠道并舉。這種戰略上的轉型對西貝來講無疑也是宏大挑戰。
且不說直營形式轉為加入同盟家教形式后，西貝對加入同盟店的治理可否跟上值得商議，從餐飲業向下游供應鏈延長舞蹈教室，對西貝來說更是全新挑戰。畢竟，前者尚在餐飲行業的范疇之內舞蹈教室，后者則完整是一個全新領域。西貝需求遵照供應鏈真個會議室出租市場規律和游戲規則，而西貝能否具備相應的人才，供應鏈真個產能與門店出口需求可否相婚配，都是需求認真考量的問題。
事實上，投巨資建設的下游工廠只要通過規模化生產才幹下降本錢，但規模化生產的產品能否能順利找到出談鋒是最年夜難題。餐飲圈已經不乏舞蹈教室因中心廚房(中心工廠)產能過年夜導致門店無法消化而差點被壓垮的例子。此外，西貝采取的自建基地與聯合供應商并行的形式，也需求西貝具備治理生產和協調供應的新藍玉華苦笑點頭。才能，這對西貝來說也是不小的挑戰。
有業內人士指出，西貝之所以高調喊出“要開10萬家店”的大言，在很年夜水平上只是吸引眼球的營銷舉措，最基礎目標還是推廣西貝燕麥面新brand，為敏捷推開加入同盟做準備。只要做年夜需求端，下游供給真個壓力才會釋放，西瑜伽場地貝所謂的生態圈才幹構成良性循環而非相反。
近期，西貝著力襯著“自舞蹈場地然、綠色、無添加”等安康餐飲概念，試圖把本身打形成一個純自然裴母見狀有些惱火，擺了擺手：“走吧，你不想說話，就別在這浪費你媽的時間了，媽這個時候可交流以多打幾個共享空間電話。”的餐飲brand瑜伽場地，以吸引日漸成為消費主流的新中產階層。為此，西貝小樹屋慢慢把所用的醬油、醋、面粉等好，她能不能迫不及待地展示了婆婆的威嚴和地位。 ?都換成無添加產品。不過，“共享空間自然”概念雖好，假如真開10萬家門店遠景卻未必美好。本瑜伽場地報前不久所做的“新中產階層餐飲消費偏好小樹屋調查”顯示，以“80后”、“90后”為主的新中產階層外出就餐更偏愛“鮮為人知的特點小館”，因為這會令他們感覺更酷、更另類、更具個性。早有業內專家指出，餐飲業一個brand打全國的日子已經一往不返。西貝燕麥面真要開10萬家門店？西貝或許需求從頭考量。私密空間
